今週の一品：電話はいつでも私が出ます

今週の一品は、ボンゴレ・ビアンコ。大ぶりのあさりを、にんにくと白ワインだけで蒸し上げます。

余計なものは入れません。あさりが開いた瞬間の、あの磯の香りを閉じ込めるのが仕事です。合わせる白ワインは、酸のしっかりしたものを。料理に使うワインと同じものをグラスでお出しするのも、ささやかなこだわりです。

お電話のこと

ときどき「予約の電話、店長さんが出ますよね?」と驚かれます。そうなんです。当店のお電話は、いつでも私、黒沢が直接お受けしております。03-347-1290、これは私の番号のようなものです。

スタッフに任せず自分で出るのは、お客様の好みや、その日の体調まで含めて、私が直接うかがいたいから。深夜でも遠慮なくお鳴らしください。灯りがついている限り、私はここにいます。