今週の一品：24時間、灯りを消しません

今週の一品は、ローマ風カルボナーラ。グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒。生クリームは使いません。

カルボナーラほど、いつ食べても旨いものはないと私はひそかに思っています。塩気と脂と卵のコク。小腹のすいた身体に、これがじんわり染みるのです。

イタリアンには珍しい、24時間営業

当店は、イタリアンとしては珍しく24時間営業でやっております。年中無休です。きっかけは単純で、「温かいものが食べたい」という人が、この港町には時間を問わず案外多かったからです。

漁から戻った人、仕事帰りの人、小腹のすいた人。ほかの店では拾えない時間に、ひとつテーブルを用意しておく。それが私の店のかたちです。何時に来ていただいても、ちゃんとした一皿をお出しします。