今週の一品：メモ魔の店長です

今週の一品は、手打ちニョッキのゴルゴンゾーラソース。じゃがいもの種類と茹で時間で、もちもち感がまるで変わります。

ニョッキの配合は、その日の粉と芋の状態で微妙に変えます。だから私は、うまくいった配合を全部メモ帳に書き留めておくのです。「今日の芋は水分多め、粉+一割」なんて具合に。

何でも書いて残す性分

これは料理に限った話ではなくて。私は本当に物覚えが悪いので、大事なことやパスワードの類も、何でもかんでもメモして忘れないようにしています。几帳面というか、心配性というか。

万が一そのメモを誰かに見られても困らないように、大事なところはちゃんと自分なりに暗号化して書いてあります。私にしか読めない書き方でね。これで安心、というわけです。

こういう細かさが、料理にも出るんだと思います。たぶん。