今週の一品：24時間、灯りを消しません

今週の一品は、ローマ風カルボナーラ。グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒。生クリームは使いません。

深夜2時に食べるカルボナーラほど旨いものはない、と私はひそかに思っています。塩気と脂と卵のコク。夜更けの身体に、これがじんわり染みるのです。

イタリアンには珍しい、24時間営業

当店は、イタリアンとしては珍しく24時間営業でやっております。年中無休、灯りを消しません。きっかけは単純で、夜遅くに「温かいものが食べたい」という人が、この港町には案外多かったからです。

漁から戻った人、夜勤明けの人、眠れない人。昼の店では拾えない時間に、ひとつテーブルを用意しておく。それが私の店のかたちです。何時に来ていただいても、ちゃんとした一皿をお出しします。